今天,，團(tuán)餐行業(yè)的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越凸顯，說(shuō)它是藍(lán)海也好,，預(yù)測(cè)它能夠誕生百億餐企也罷?？傊鼛啄?，團(tuán)餐以它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)來(lái)到餐飲人面前，讓我們無(wú)法忽視,。團(tuán)餐行業(yè)雖然很大,，但是想要在里面分一杯羹似乎并不難，食堂承包是很多團(tuán)餐人團(tuán)餐事業(yè)生涯的開(kāi)端……

 那么,，食堂承包怎么才能成功呢?今天滿(mǎn)滿(mǎn)為大家分享一篇文章,，關(guān)于承包食堂的注意事項(xiàng)。

承包餐廳的成功率：要考察其它同一規(guī)格食堂的經(jīng)營(yíng)狀況,，如果類(lèi)似店面出現(xiàn)關(guān)門(mén)的情形,，一定要謹(jǐn)慎；如果一個(gè)承包食堂出現(xiàn)因質(zhì)量等問(wèn)題而面臨迫不得已的情形時(shí),，無(wú)論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生,。因?yàn)橐粋€(gè)成熟的餐廳需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和管理系統(tǒng)的不斷完善，在正常經(jīng)營(yíng)的情況下,，關(guān)店的情況并不多,。

承包餐廳的管理：這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是最重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人,，在剛開(kāi)始不久急于擴(kuò)張其他食堂,，目的不是要把食堂管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之后就撒手不管,，或者是根本就沒(méi)有能力管理,。如果一個(gè)承包食堂不能很好解決、培訓(xùn),、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能,，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

因此,，承包食堂以后還得注意以下問(wèn)題,。

嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量、進(jìn)貨檢驗(yàn),、生熟隔離操作,、消毒關(guān)；平時(shí)確保食品安全,，嚴(yán)格按照“5S”整理,、整頓、清掃,、清潔,、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒,。

1.從菜單開(kāi)列、采購(gòu)檢驗(yàn),、儲(chǔ)存,、加工處理、烹飪制作到客戶(hù)服務(wù)部都要保證專(zhuān)業(yè),。

2.由專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查,，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范，所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,。

1.明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念,，做到效益從管理中出來(lái)。

2.電腦數(shù)據(jù)化管理,，減少人為差錯(cuò),，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上,。

1.專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研,，掌握新食材供應(yīng)狀況。

2.定期技術(shù)交流會(huì)議,，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案,，繼而推出新菜品種。

3.電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養(yǎng),、美味,、品種多樣化。

4.錄用各地不同菜系的廚師,，整理出優(yōu)秀菜譜,。

1.每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表。

2.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳,，熱情,，誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

3.每月一次,，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析,，逐條分類(lèi)報(bào)總務(wù)部并將其貼入食堂。