隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，以及消費(fèi)需求的不斷升級,，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也發(fā)生著巨大的變化,。餐飲業(yè)將如何升級？未來餐飲行業(yè)會有哪些發(fā)展趨勢,？業(yè)內(nèi)人士指出,，按照日益?zhèn)€性化、多元化的消費(fèi)需求細(xì)分市場,，同時利用互聯(lián)網(wǎng),、人工智能、大數(shù)據(jù)等對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化升級,，是應(yīng)對挑戰(zhàn),，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的利器。
在日前由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費(fèi)論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”上,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示,，目前我國餐飲行業(yè)面臨五大痛點(diǎn)，即人力資源,、持續(xù)擴(kuò)張,、成本、供應(yīng)鏈,、科技應(yīng)用,。針對這些痛點(diǎn)，現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)都在嘗試新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品,，但是從獲利能力,、可復(fù)制性等方面看，還面臨很多挑戰(zhàn),。
嘉和一品董事長劉京京認(rèn)為,，數(shù)據(jù)顯示，年輕群體已經(jīng)成為外出就餐的主力消費(fèi)人群?，F(xiàn)在的年輕人越來越宅,，越來越“懶”，注意力也越來越短,，但是他們愛表達(dá),、愛分享，所以現(xiàn)在自媒體的品牌傳播速度非?？?。餐飲企業(yè)應(yīng)該了解消費(fèi)心理的變化，迎合年輕群體的審美,，才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力,。
“從微博、微信,、饑渴營銷到現(xiàn)在玩抖音,，餐飲企業(yè)的營銷花樣不斷翻新,，對我們每個餐飲人來說不能天天只看炒鍋，更要看到社會上的年輕人喜歡什么,，關(guān)注什么,，玩什么?！眲⒕┚┱f,。
船井（中國）餐飲經(jīng)營咨詢統(tǒng)括人郎祿媛分析認(rèn)為，比起美國和日本,，中國的餐飲市場更加復(fù)雜,。每一個市場的行業(yè)發(fā)展周期都不同，消費(fèi)者的需求也不一樣,，餐飲旺店的特征也不同,。餐飲企業(yè)必須了解每一個區(qū)域的差別,，然后做好自己的市場區(qū)分,。
“比如，從對口碑上餐廳差評的分析來看,，北京消費(fèi)者更看重口味,，而上海消費(fèi)者 在意服務(wù)，武漢,、成都,、重慶的消費(fèi)者則更看重衛(wèi)生?！崩傻撴抡f,。
呷哺呷哺集團(tuán)副總裁李意雯表示，顧客的需求變了,，所以我們進(jìn)行了品牌和餐廳的升級,，以及消費(fèi)體驗的升級。過去是以快為核心的模式,，現(xiàn)在是以休閑為主導(dǎo)的輕正餐模式,。
據(jù)李意雯介紹，現(xiàn)在呷哺呷哺餐廳加入了更多正餐元素,，比如吧臺依然保留,，但是從120厘米降到了90厘米，更符合人體工學(xué)對舒適度的要求,。另外,，很多餐廳增加了散臺，可以滿足消費(fèi)者更多聚會的需求,。此外,，進(jìn)行全球采購,，優(yōu)化經(jīng)典菜品，包括澳洲的牛肉,、新西蘭的羊肉,、還有阿根廷的紅蝦、厄瓜多爾的白蝦等,。在“呷哺呷哺”之外,，還推出了具備更多聚會和商務(wù)宴請功能的“湊湊”品牌。
在研究消費(fèi)需求,、細(xì)分市場的同時,，餐飲企業(yè)正在運(yùn)用更多數(shù)字化技術(shù)和平臺，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展,。
“2017年我們開展了五波IP（知識產(chǎn)權(quán)）禮品活動,，包括熊本熊、王者榮耀,、泰迪熊等,。從品牌的角度來說，推出跨界IP營銷可以讓顧客感覺到呷哺品牌是與時俱進(jìn),、充滿年輕氣息的,。”李意雯說,。
美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川表示,，目前餐飲業(yè)線上化的滲透率還不到15%。只有實(shí)現(xiàn)更多線上化后,，我們才能了解客戶,，給不同客戶提供不同的促銷方式。
互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)入,，正在給餐飲業(yè)帶來數(shù)字化的新“玩法”,。據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹，盒馬實(shí)現(xiàn)了從門店自助點(diǎn)餐,，手機(jī)點(diǎn)餐,，一直到整個生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理。比如,，因為盒馬主要賣海鮮,，有個海鮮的宰殺過程。所以消費(fèi)者在家里用手機(jī)完成點(diǎn)餐后,，可以把宰殺后的海鮮放到自動化的冷庫里,。消費(fèi)者到門店后，只要一確認(rèn)，廚房就加工,，保證快速上菜,。
“在快速迭代變化的今天，餐飲業(yè)要保持不斷挑戰(zhàn)自我,、超越自我的創(chuàng)新心態(tài),，才能迎接未來的變化?！迸崃琳f,。